蝶式泡菜做法公開
阿娘又帶了她朋友贈送的無農藥免費高麗菜來台中，然後弟媳婦叫我拿2個回來做泡菜，然後為了買做泡菜的材料我走進全連社花了快1000摳才走出來。為了2個免費高麗菜要做出一堆泡菜還要花粉多摳摳的結果，其實最後我自己才只會留一盒下來吃呀...(繼續去做泡菜~)
雖然我的料理天份在2001年就被謀殺了，不過我做的泡菜可實在是太美味了！平常吃到的泡菜叫小吃，我做的泡菜叫『美食』！嘿嘿嘿~
瞎整到半夜才完工，我的珍藏陳年醋眼看剩不到半罐了，真是有點心疼。然後我又幫農人朋友消耗了一點紅白蘿蔔跟小黃瓜辣椒蒜頭，總算有一小滴滴的貢獻啦~
★我的泡菜作法:(僅供參考，因為我材料用量的是憑感覺，沒有具體數字。)
打算做泡菜之前半天就要準備很多容器裝過濾水，我是用3M濾水壺過濾水，絕不用RO逆滲透(理由請自行上網搜搜有太多資料可看)..
高麗菜用手一邊剝小塊一邊清洗，一定要洗"非常"乾淨，因為泡菜沒有經過烹調更要更仔細清洗。洗好也撕小塊之後的高麗菜稍為瀝乾一下(不用太乾無所謂)，備用。
看各人喜好要不要加紅白蘿蔔或小黃瓜.要的話都是切約5公分長條狀備用。
然後就要用大水桶或超大臉盆開始撒鹽了，我一次大約都是用1.5~2個高麗菜的量，連配菜大約需要用到半公斤精鹽。先鋪高麗菜一層之後灑些鹽巴再鋪一層高麗菜，再灑鹽巴..重覆到高麗菜用完為止。然後，倒入乾淨的冷開水或過濾水，直到淹過全部高麗菜。
過約半小時左右高麗菜"稍微"縮水軟化了，桶內有些空間了，就倒入紅白蘿蔔等配菜(其實紅白蘿蔔+小黃瓜除了增加分量與不同口感外還有一個很強大的功能就是--配色，最後裝罐時比較漂亮好吃"的樣子")一起浸泡鹽水，
這樣約4-5小時。高麗菜都軟化了就可以撈起瀝乾，這次要瀝乾一點，不然會太鹹。
在泡鹽水的空檔裡就要準備醃漬糖漿囉！用水將冰糖煮化了之後，加入醋再煮滾，熄火放冷，原則上這樣就可以了。
不過我在這個步驟上都會調很複雜的糖漿，用到的材料有：冰糖、糯米醋、水果醋、陳年迷迭香醋、58度高粱酒、蜂蜜酒、自製陳年醃漬梅子....有時也灑點肉桂粉加些迷迭香或馬鞭草，完全"看心情"。
瀝乾的高麗菜就開始裝進容器，最好都用玻璃製品，塞好菜與配菜之後，淋上醃漬糖漿，就可以蓋上蓋子放冰箱了。通常隔天就可以吃了，不過多放幾天會更入味更好吃，隔天就算沒要吃也建議用乾淨筷子稍微挪動一下菜菜的位置，避免上層小部分沒泡到糖漿。
如果喜歡吃辣的或是喜歡更"台"一點的口味的，可以將辣椒切細絲，大蒜切碎，(切之前過一下鹽水--同樣的，因為沒要經過烹調程序)。在最後裝罐前攪拌進去菜菜裡面。就可以囉~
---報告完畢--
